紫薯长出芽之后是可以吃的，它在发芽的过程中不会滋生任何毒素，在吃的时候只需要将发芽的部分削掉即可，不过发芽的紫薯里面的营养以及水分会大量流失，口感下降。另外要是紫薯发芽且表面出现斑点，就说明它霉变了，建议不要继续食用。
紫薯长芽能否继续食用
紫薯和一般的红薯不同，它外皮呈紫色，里面的肉质也是紫色的，口感极佳，营养成分也极为丰富，很多人都喜欢吃，但是有时候我们将紫薯买回家后，放置时间过长，等再想吃的时候会发现紫薯长芽了，这样还能继续食用吗?
紫薯长芽实际上是还是能吃的，因为它并不像土豆一样，发芽之后里面会滋生毒素，所以不会对身体有害，我们在吃的时候只需要将发芽部分削掉，就能正常食用了，但是发芽之后的紫薯，里面的营养成分和水分会大量流失，吃起来口感不佳。
不过需要注意的是，要是紫薯发芽且表面出现了黑色或者是褐色的斑点，那么就不宜再吃了，这个时候它已经出现了霉变的迹象，里面会滋生各种各样的细菌和其它维生素，继续食用的话对身体有害。
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