隔水炖可以通过使它内部达到高温完成杀菌，只是炖盅内部的水因在达到沸点后无法继续加热不能沸腾，让人有它不能杀菌的误解。
隔水炖时炖盅内的水即使达到了100度也是不会沸腾的，但是许多人对于水达到杀菌的习惯性认知就是：生水只有在沸腾之后才能达到杀菌的目的。
其实，生水里大部分的细菌只需要在水达到100度之后就会被杀死。但是水的100度与沸腾是不能直接挂钩的。首先不说不同的气压下水的沸点不同，水要达到沸腾是需要条件的。除了要达到沸点之外，还需要在达到沸点之后还能持续吸收热量。
而使用炖盅时，炖盅内的水、食物是通过炖锅外的水加热的。当炖盅外的水沸腾，炖盅内的水达到100度之后，炖盅内的水就无法通过炖盅外温度与它相同的水吸收更多的热量，从而无法沸腾。
所以，水的沸腾与水达到了100度这两者之间不能划上等号，虽然隔水加热时炖盅内的水不会沸腾，但是它仍旧可以到达100度满足消毒的目的。
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