香芋学名是参薯，外表看起来和山药比较相似，切开后通常有白色和紫色两中颜色，白色气味淡，紫色香味浓郁，而我们印象中的香芋就是紫色的参薯。目前市面上的香芋大多都是用紫薯或者芋头制成，这三者非常相似。
现在在市面上吃到正宗的香芋其实并不容易，像一些香芋派、香芋地瓜丸等等美食，其实用料大多都是看起来非常相似的紫薯或者是芋头，因而导致很多朋友分不清到底什么是香芋。
香芋的学名叫做参薯，外表看起来有点像山药，里面的果实部分有白色和紫色两种颜色，通常白色的气味比较淡，而紫色则香味浓郁，我们印象中的香芋一般指的就是紫色的参薯。
香芋最开始是从菲律宾传入我国的，而其中有一种叫做Kinampay的香芋是所有香芋当中品质最好的，它比普通香芋颜色更深，香味也更加浓郁，在我国两广地区也有种植，但是大多都是野生的，且比较难挖到。
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