螺蛳粉发出臭味主要是因为它配菜中的腌制酸笋，酸笋是螺蛳粉的一个灵魂，在腌制的过程中会挥发出一种具有特殊气味的物质，叫做甲苯酚，螺丝肉熬出来的汤底也会散发出特殊的气味，两者相结合，所以产生了螺蛳粉特有的臭味。
螺蛳粉味道臭是因为什么
螺蛳粉是广西柳州的传统小吃，很多人在第一次吃螺蛳粉的时候都承受不住它的味道，对它嗤之以鼻。螺蛳粉闻着很臭，但是吃起来却味道鲜美，人们都说螺蛳粉吃几次之后一定会爱上这道美食。那么这道美食到底为什么会发出臭味呢？
虽说叫做螺蛳粉，但是多数螺蛳粉里是没有螺蛳的，却有很多其他的配菜。螺蛳粉的臭味就是从配菜中的酸笋中发出来的，酸笋在发酵的过程中产生了一种物质叫做甲苯酚，这种物质具有特殊的味道，和螺蛳肉熬出来的汤底混合在一起产生了臭味。
其实螺蛳粉的臭和臭豆腐的臭是一个道理，虽然闻着臭，吃起来却很香。酸笋是螺蛳粉的一大灵魂，不可缺少，初次吃螺蛳粉可以少量加酸笋，等适应之后就会发现螺蛳粉的妙处了。
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