内酯豆腐和嫩豆腐在制作原理方面有一定的不同，内酯豆腐是用葡糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的，含水量比较高，分量更足，嫩豆腐则是用凝固剂制作出来的豆腐。另外内酯豆腐口感细腻嫩滑，吃起来口感会比嫩豆腐更好一些。
内酯豆腐和嫩豆腐有什么不同
豆腐是生活中比较常见的一种食物，它在我国的历史非常悠久，是一直那个豆制品，而随着现在社会的发展，豆腐也出现了很多不同的制作方法，而内酯豆腐就是现在市面上比较受欢迎的一种，很多人都比较喜欢吃。
内酯豆腐和嫩豆腐是存在一定区别的，内酯豆腐是用葡糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐，含水量会比一般豆腐更高一些，且分量也会更足一些。而嫩豆腐是用卤水和石膏作为凝固剂制作出来的豆腐，二者在制作原理方面有很大的不同。
内酯豆腐和嫩豆腐在口感方便也能很好分辨，内酯豆腐口感细腻嫩滑，光泽度高，吃起来口感要比嫩豆腐好很多，嫩豆腐十分软嫩，颜色洁白，看起来有点像石膏，它的味道会变内酯豆腐差上一些，但是同样非常美味。
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