立夏之后的香椿还能吃，但是无论是从口感还是营养成分方面都没有谷雨前后的好，且吃多了还会对身体造成一定的危害。一般谷雨前后的香椿口感最佳，过于谷雨之后香椿就会开始变老，且随着时间的增长，里面的硝酸盐和亚硝酸盐等物质也会增加。
立夏之后的香椿是否能吃
香椿是一种季节性的食材，我们听得最多的就是谷雨吃香椿这个说法，也就是说春季的时候乡村芽是不可多得的佳品，无论是从外观还是口感方面都比较好，而立夏之后香椿虽然也会继续生长，但是关于它的可食用性就有一定的争议了。
实际上香椿是可以从早春一直吃到立夏的，它的食用期比较长，但是往往只有谷雨前后才是吃香椿的最佳时间，往往过了谷雨之后，香椿芽就会开始变老，口感和营养价值都会变差，民间有一种说法是，“雨前椿芽嫩入丝，雨后椿芽如木质”。
还有一种说法是，香椿里面含有硝酸盐和亚硝酸盐这两种物质，随着时间的增长，它们的含量也会有所增加，对人体产生不好的影响，所以建议最好还是不要经常吃立夏之后的香椿。
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