红薯发芽了还是很吃的，但是它的口感和营养成分会降低。红薯发芽之后，不会产生有毒物质，但是发芽之后，它里面一部分营养、糖分、水分会转移到发芽的部分，导致红薯的口感和营养降低，所以我们将红薯买回来之后要妥善保存。
发芽的红薯是否能吃
红薯是很多人都喜欢吃的一种食物，它里面富含膳食纤维以及其它营养元素，对人体有一定好处，可以当做健身餐食用，但是红薯这种食物放久了容易出现发芽的情况，这个时候还能继续使用吗，会不会对身体造成危害?
若是红薯只有局部出现了发芽点那么还是能吃的，红薯发芽之后，一般是不会产生有毒物质的，所以不用担心对身体造成危害，但是发芽的红薯，里面的一部分营养、糖分、水分等转移到发芽的部分，从而让芽苗长大，这样就会导致红薯的口感和营养降低。
要想红薯不发芽，我们可以将红薯放到阳台进行密封保存。准备一个木箱或纸箱子，在墙角垫上一层木板，然后把木箱或者是纸板箱放上去，在箱底铺上一些干稻草，把红薯放进去，温度保持在15℃左右，再铺上一层东西进行保暖，天气好的时候将箱子打开进行通风换气，这样就能保存很久了。
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