柿饼若是在制作过程中颜色发黑，那么是正常的，柿子在制作时会去除外皮，果肉接触到空气就会氧化发黑，如果柿子本身含糖量不高，结霜不足，黑色会更明显，是可以吃的，不过若是买回来放置一段后发黑，多半是发霉变质了，不建议继续食用。
柿饼颜色发黑是不是变质了
柿饼颜色发黑是否正常，需要根据请情况进行判断。柿子在制作的时候都是将外皮去掉之后再放到室外晒制的，果肉表皮接触到空气就会发生氧化反应，颜色也会逐渐变黑，近似于赤色。
要是柿子本身含糖量就不高，制作过程中结霜就不明显，表层的黑色沉淀就会更加明显，不过这种情况下柿子是可以正常食用的，因为它没有刺激性，也不会产生对人体有害的物质。
不过要是柿饼是买回来放置一段时间之后表面才发黑的，且摸起来比较潮湿，有一股异味，没有柿饼特有的香味，那么是不能继续食用的，这极有可能是柿饼保存太久发霉变质了。
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