红烧肉焯水用冷水会好一些，红烧肉之所以要焯水，主要是起到定型的作用，使用冷水焯水的话时间会更久，更利于定型，且还方便将血水流出来，提升口感，若是使用热水焯水的话，会将血水锁在里面，腥味也会留在里面，影响食用效果。
红烧肉焯水用什么水
红烧肉是我国一种比较经典的菜品，在我国很多地方都比较受欢迎，也有一些人会自己动手制作，不过想要制作出好吃的红烧肉，那么还是要注意烹饪手法的，就拿焯水这个问题来说，有人觉得要用冷水，有人觉得要用热水。
实际上，红烧肉在焯水的时候用冷水会比较好一点，因为红烧肉之所以需要焯水，主要也是起到定型的作用，用冷水焯水煮制时间会更久一些，这样有利于红烧肉定型，另外用冷水下锅焯水的话，还可以让红烧肉里面的血水流出来，吃起来口感更佳。
而要是用热水焯的话，容易让红烧肉一下过就熟了，这样血水也会锁在里面，腥味自然也就留在肉里面了，所以说红烧肉最好是冷水下锅会更好一些，另外在焯水之前还需要用盐水浸泡2小时，这样才能将里面的污渍完全去除。
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