炸蒜蓉之所以要进行过水工作,是因为这样能防止大蒜发苦,提高其口感。大蒜里面含有硫胺素、核黄素等物质,它们在高温下会出现发苦的情况,而将它剁碎放到水中浸泡一段时间,就能将里面的苦味去除了。
炸蒜蓉过水原因
炸蒜蓉,我们在很多地方都能吃到,例如蒜蓉扇贝、蒜蓉茄子、蒜蓉龙虾等等,这些食材在加了炸蒜蓉之后往往就会更加美味,香气逼人,不过在制作蒜蓉的时候也是需要讲究一定方法的,其中比较重要的一点就是过水。
炸蒜蓉往往是不能直接将蒜蓉剁碎放到油里面煎炸的,在炸之前需要放到凉开水里面浸泡,大概浸泡10分钟左右之后捞出来沥干水分备用,然后再进行炸制,浸泡能够有效的防止大蒜穿发苦的情况,提升口感。
大蒜里面富含硫胺素以及核黄素等物质,这些物质在遇到高温之后就很容易导致其口感发苦,将它浸泡一段时间就能将里面的苦味给去除了,所以说过水工作是非常有必要的。