炒鸡蛋之前在蛋液中加清水和料酒就能让炒出来的鸡蛋很嫩，除此之外，注意要充分的将鸡蛋打散，并热油下锅用中小火慢慢的翻炒鸡蛋，这样将辅料和烹饪方法结合在一起，就能炒出非常鲜嫩的鸡蛋了。
我们在炒鸡蛋的时候往鸡蛋中加入清水和料酒就可以让我们炒出来的鸡蛋的口感更鲜嫩，我们只需要先将鸡蛋打散，然后再往蛋液中加入以上所说的材料就可以了。
除此之外，想要炒出来的鸡蛋蓬松、鲜嫩还有许多烹饪时的细节需要注意。比如我们在打鸡蛋的时候要尽量将鸡蛋打散，最好是将它打散到蛋黄、和蛋清都完全能融合在一起并且看起来像水一样。
而且我们在炒鸡蛋的时候应热油下锅翻炒鸡蛋，并且不可以使用大火翻炒，这样会让炒出来的鸡蛋很容易变得又老又硬，最好是使用中小火慢慢的翻炒。
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