抹面奶油的打发程度会稍微低于裱花奶油，会这样是因为抹面奶油打发程度较低才比较光滑、细腻，且不会因太硬而粘不住裱花等装饰品，而裱花奶油则是需要硬度较高才能更好的塑形。
这两种奶油的主要区别是在于打发程度的不同，对于奶油来说，打发程度会直接决定它的硬度等因素的。在这两种奶油中，抹面奶油的打发程度会稍微低于裱花奶油。
首先我们要知道，抹面奶油就是均匀的抹在蛋糕胚外层的奶油。这种奶油要打发程度较低是因为这样它才比较光滑、细腻，而且不会因为太硬而粘不住裱花等装饰品。
而裱花奶油之所以要打发程度更高，是因为这样的话奶油的硬度才会比较高，相对来说也就可以更好的塑形。有些蛋糕也会直接使用稳定性、硬度都更高的奶油霜来做裱花。
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