茄子老了有籽是能吃的，茄子老了并不影响食用，只是口感较差，会有一点苦涩的味道，但太老的茄子最好是不要吃，因为没有什么营养成分，但对人体也不会有伤害。如果茄子里面的肉质开始泛黑则说明茄子已经开始腐烂，不宜食用。
老了有籽的茄子能吃吗
茄子热量低，味道甘甜，食用时有吃肉的口感，是老少皆宜的美食。茄子中含有大量的营养物质，即使因采摘时间过晚或存放时间过长导致其果实变老，也不会产生有毒物质。但随着茄子的老化，不仅口感营养会降低，其茄碱成分也会越来越多，若食用过量会导致食物中毒，因此太老的茄子建议不吃为好。
其次，茄子的品种各有不同，有的茄子是含籽的，而有的则没有籽。除了品种原因，还有可能是茄子存放时间太久造成茄子内部长出了种子,一般是可以食用的。但如果茄子受潮发霉了，其籽已经发绿则不建议食用了，绿色的籽是霉变的现象，这样的茄子闻着有霉味，茄肉也有软烂感，是不能吃的。
由于茄子属于寒凉性质的蔬菜，因此消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状者不宜多吃。同时孕妇在挑选茄子时也应选择新鲜茄子，最好不要选择老茄子，老茄子大多含有茄碱，对人体有害，不宜多吃。
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