牛腱子肉是不建议直接爆炒的，否则会导致它吃起来口感比较老，建议在炒牛腱子之前先对它进行处理，切片之后放到碗里，一次加入蛋清、生抽、料酒、淀粉搅拌均匀，接着进行炒制即可，或者还可以用能肉粉和牛腱子肉搅拌均匀进行炒制。
牛腱子怎么处理
牛肉是很多人都喜欢吃的肉类食物之一，而牛肉根据牛身上不同的部位，味道也有有所不同，有的比较硬，有的比较嫩，适合不同的烹饪方法，其中牛腱子指的是牛的大腿肌肉，它本身就是非常硬的，所以在烹饪的时候一定要注意。
建议在烹饪牛腱子的时候不要直接炒，否则吃起来味道就会比较老，也不够嫩滑，所以我们在炒制之前，需要将牛腱子切片，然后依次加入加蛋清、生抽、料酒以及淀粉一起搅拌均匀，然后再放到油锅里面炒制。
要是觉得腌制的方法过于复杂，缺乏材料的话，我们也可以直接选择使用嫩肉粉，将牛腱子肉切好放到碗里，然后倒入嫩肉粉搅拌均匀，这样炒制出来的牛腱子肉就会非常鲜嫩可口了。
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