山药放久了，要是仅仅只是外皮发红，没有出现变质的情况，是可以继续食用的，它外皮发红是因为里面的酚类物质和氧气发生氧化反应导致的，不会对身体造成影响。但是若除了发红之外，还有发黑、软烂、异味等情况，建议不要再吃。
山药皮发红是否能吃
山药是生活中比较常见的一种食材，用它来煲汤，能起到滋补的效果，所以很多人都会将它买回家来制作成美食食用，不过要是买回来的山药太多，一下子吃不完，放久了出现了发红的迹象，很多人就不知道还能不能继续食用了。
山药放久了，外皮发红的话，在没有变质的情况下是能吃的。山药防止时间过久，皮发红是因为它里面的酚类物质遇到空气中的氧气发生氧化现象导致的，它只是外观看起来比新鲜的差一些而已，并不影响食用。
但是要是发现山药皮除了发红之外，还有发黑、软烂且闻起来有异味等情况，就说明它已经变质了，里面可能会滋生一些细菌等等，这样是不能再吃的，否则会危害到我们的健康。
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