炸大排既要用面粉又要用生粉，这样的炸大排口感吃起来才会好。使用这两种粉很简单，首先把准备好的大排放在生粉中腌制一个小时左右的时间，然后在下锅前再把大排的两面都上面粉就可以了，这样炸出来的大排外酥里嫩，香气四溢。
炸大排用什么面粉
炸猪排之前我们要注意一些准备工作，首先我们要将买来的大排用锅铲拍打几下，这样才能让肉吃起来感觉更嫩一点，口感更好一点呢，然后需要在碗里倒入没有蛋黄的鸡蛋清，另外一个盘子倒入生粉和食盐搅拌均匀用作备用。
在炸大排之前我们还有注意把大排先放在鸡蛋清中浸泡一会，两面沾上了蛋清之后，放入装有生粉的盘中翻滚，用手按摩一下可以让大排更好的吸收生粉和食盐，我们按摩的时间越长大排也就更入味吃起来更嫩更美味。
制作大排的最后一步也是最重要的一步就是把裹上生粉的大排放在旁边腌制一个小时的时间，让大排更好地和生粉融合，之后在大排下锅前再裹一次面粉，要注意大排的两面都需要粘上面粉，最后就可以把大排放在油锅里面炸了。
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