1、生姜的生长环境要求温暖，在24 ℃左右能够很快发芽，超过30 ℃的环境长出的芽长势弱。茎叶生长时期白天的适宜温度要求达到25 ℃左右，夜间维持在18 ℃左右，一定的昼夜温差，能够有效地积累更多的物质。生姜喜欢生长在阴凉的地方，对强光耐性不强，因此种植生姜时，需要适当地间种作物或者搭建荫棚，以对生姜起到一定的遮荫效果，防止阳光直射。生姜的根系较浅，不发达，对干旱、涝灾等耐性不强，因此种植地块选择上要求土壤的水分含量适宜，排灌便利。
2、 播种前25天左右，将作种用的生姜从储藏室中拿出，清理表面附着的泥土，铺在干净的地面上进行适度晾晒，切记不要在强光下曝晒，如果光线强度太大，可以适当盖上草垫，晾1～2天后将种姜收回放在阴凉的室内2～3天，并覆盖草垫。同时，要严格选种，将长势弱、肉质发软、颜色不正的姜块淘汰掉，选择未发生冻害、颜色鲜亮、长势肥大、质地较硬的姜块作种。然后将种姜放在25 ℃左右的环境下催芽20～25天即可播种。
3、姜种块的重量宜为50～75 g，每块上留1个长势健壮的短芽，然后将姜块浸泡在乙烯利溶液中，15 min后即可捞出播种。播种前为了便于操作，先浇适当的底水，使垄面土壤中含有一定的水分。
4、播种之前，先将底水浇下；幼苗期水分管理上，要坚持少浇、勤灌的原则，使土壤中的水分含量保持在65%～70%；夏季温度比较高，浇水以在早晨或者傍晚为宜，如遇到大雨，要及时做好排涝工作；立秋后，生姜生长比较旺盛，要求更多的水分，一般5d左右浇1次，使土壤中的水分含量保证在75%～80%。
5、生姜的发芽期，不需要进行追肥，当萌发新的分枝1～2个、苗的高度为30 cm时，施入硫酸铵300 kg/hm2左右作为苗肥，在立秋后生姜即进入膨大期，要加大肥料的施入量，施用饼肥1 125 kg/hm2左右、复合肥750 kg/hm2等，在此基础上培土1次，以后在浇水的同时再适当培土2次。9月中旬施入复合肥375 kg/hm2等作为追肥。
6、鲜姜适宜的收获时间一般在11月上旬，此时尚未发生霜冻；种姜可与鲜姜同时采收[5-6]，也可在立秋时收获，但是一般尽量不要提前收获，以防感染病菌，影响生姜的品质。生姜的储藏过程中，首先要保证储藏窖周围的沟渠通畅，以便及时排水。
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