在炒制肥肠之前，要先用淘米水清洗一下，接着将肠衣翻转过来清除油以及杂质，然后分别用白醋和盐进行搓洗，去除掉里面的悬浮物和脏东西，再焯一下水，经过炒制之后就会软烂可口了，注意掌握好焯水时间和炒制时间，多炒一会。
肥肠应该怎么煮
将买回来的肥肠用淘米水清洗一下，然后用一段的肠口将肠衣翻转过来，将里面的油和杂质等全部清除掉，动作要小心一些，接着用温水再冲洗一下，加入适量的白醋反复进行搓洗，这样能将肠皮以及肠里的一些悬浮物给清洗出来。
再用清水冲洗干净，适当的加一些盐，继续反复搓洗，这样不仅可以杀菌还能去除掉之前未清理干净的油脂，且反复摩擦肥肠表面，还能去除掉一些未清理干净的杂质，经过白醋和盐的清洗，非常就差不多已经洗好可以开始炖煮了。
一般情况下只有将肥肠完全的清洗干净，然后焯一下水，就可以进行炖煮炒制工作了，注意焯水的时候掌握好水温以及时间，炒制的时候也要多炒一会，因为非常比较有劲道，只有这样做出来的成品才会软烂可口。
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