虾头变黑一般不是重金属超标，可能是虾死后内脏衰竭，自然氧化而变黑，也有可能是缺氧，缺氧也会使虾头变黑。虾头变黑是一种十分正常的现象，将虾放置一段时间之后，虾头都会变成黑色，这是因为虾体内会产生酶促反应，并不属于外界污染。
虾头变黑怎么回事
虾头变黑主要是针对的基围虾，小龙虾很难看出虾头变黑。而在生活中，我们经常会发现从超市里买回来的基围虾放入冰箱之中，第二天部分的虾头就会变成黑色。有的人则认为是跟虾的质量有关，但是这其实是基围虾自身的特性相关。
放置久了之后基围虾不仅头部会发黑，而且其他部分也会发黑，就连冰冻也不能完全抑制。除此之外，虾头是虾内脏器官的存储部位，虾一般吃海藻类植物，一旦内脏破裂，虾头也是黑色的。
一般可以根据虾头变黑的程度来判断虾的新鲜度。非常严重的话，建议还是不要吃了，买虾的时候要尽量买活虾，这样口感和新鲜度都有保证。重金属污染虽然重金属本身有颜色，但是一般很难在虾的身上看出来，所以重金属污染和虾头变黑并没有直接的联系。
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