肠粉的米浆一定要选择去年的旧米，也就是老米，这种米的粘性比较差，虽然没有新米煮起来好吃，但是用来制作肠粉是最合适不过的。将旧米清洗干净，浸泡发胀，用石磨打磨后加入生薯粉、盐、油等搅拌均匀和清水混合，肠粉米浆就完成了。
用什么米能制成肠粉的米浆
肠粉是我国广东地区的美食，现在在很多地区都是可以见到的，深受人们的喜爱。广东肠粉流派有两种，一种是布拉肠粉，一种是抽屉式肠粉，制作时使用的工具不同，做出来的口味也就不同了，另外我们在制作米浆的时候也要选择好一点的米。
做米浆使用的米是非常重要的，一般都选的是去年的旧米，也就是老米，不能用当年的新米，要求米的粘性越差越好，这类的米虽然做饭的时候没有新米好吃，但是用来做肠粉是比较合适的，口感更佳。
将旧米清洗干净之后，先浸泡几个小时发涨，然后再用石磨进行打磨，打好之后在里面加适量生薯粉、盐、油等搅拌均匀，完成后再加入清水，这样肠粉米浆就完成了，可以开始制作肠粉。
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