如果是莲藕芯变红，可能是因为莲藕中含有的鞣质成分氧化导致的，这种情况可以食用，如果莲藕芯发红后还带有异味，口感也发生了变化就不建议继续食用了，有可能是莲藕发生了变质。莲藕中含有酚类容易与铁元素发生反应，所以尽量不要放入铁质容器保存。
藕发红了还可以吃吗
如果是莲藕芯变红，可能是因为莲藕中含有的鞣质成分氧化导致的，这种情况可以食用，莲藕煮久了也有可能会变成红色，因为水也中含有一定的氧气，煮久了容易进入莲藕中。
如果莲藕芯发红后还带有异味，口感也发生了变化就不建议继续食用了，有可能是莲藕发生了变质，食用变质的莲藕容易导致肠胃不适，还有可能出现腹泻等症状。
莲藕可以洗干净后放入非铁质的容器中进行保存，在容器中加入清水，每个星期进行更换，可以保存1个月左右的时间，也可以在容器内加入少量盐，可以防止莲藕被腐蚀。
吃藕时需要注意什么
莲藕中含有大量的酚类物质，与空气接触就会被氧化，所以尽量把莲藕放入水中浸泡，与空气隔绝，莲藕属于寒性食物，过多食用容易伤害脾胃，因为莲藕中含有酚类容易与铁元素发生反应，所以尽量不要放入铁质容器保存。
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