米酒在发酵中需要密封，这样佐卡伊保证酵母菌正常繁殖，从而将大米里面由淀粉转化出来的葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，让酿造出来的米酒更为香甜可口。当然不密封也可以，只不过甜味会重一些，喜欢吃甜的朋友可以选择不密封。
米酒发酵是否需要密封
我们在酿制米酒时，通常会纠结该不该密封的问题，实际上一般都是需要进行密封工作的，这样能够让米酒中的酵母菌在无氧状态下将大米里面的葡萄糖转换为酒精，让酿造出来的米酒更为醇香。
我们如果想要米酒更快发酵的话，也可以在米酒最开始发酵的时候给它留一丝缝隙，让空气进来，这样就可以让米酒里面的酵母菌更加快速的繁殖，从而加快发酵的速度。
不过实际上在发酵的时候也是可以不密封的，因为米酒不密封发酵糖分多一点，所以根据我们的个人情况，想要米酒甜一点就不要把盖子盖得那么紧，想要米酒酒味重一些就要把盖子包裹的严实些。
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