香菇变黑了之后是不建议吃的，香菇表面发黑，大多都是因为空气湿度过大造成的，要是香菇长期处于湿润环境，很容易滋生细菌而变质，再加上香菇本来就是一种真菌，变质后不仅味道和营养成分会改变，还容易滋生一些有毒物质，继续食用有可能中毒。
香菇变黑能不能吃
新鲜的香菇变黑之后是不建议继续吃的，因为新鲜的香菇表面发黑，多半是因为空气湿度过大造成的，要是长期处于湿润的环境中，香菇很容易滋生细菌，出现变质情况。
香菇本来就是一种真菌，变质之后不仅营养和味道会发生改变，还会滋生各种微生物和一些有毒物质，要是继续食用的话可能会出现呕吐、腹泻等症状，还有可能中毒，对健康不利。
香菇怎么保存会更好
新鲜的香菇要想保存好，需要先将它清理干净，然后将会坏的挑出来，剩下的用干净无油的器皿装好，放到家家中阴凉、通风的地方，避免阳光直射和潮湿就可以了。
也可以将香菇放到冰箱里面保存，先将它清理干净，等表面水分晾干之后用保鲜膜裹住减少水分流失，接着放到冰箱冷藏室，等想吃的时候直接拿出来，比较方便。
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