现在很多人选择生吃蔬菜，觉得这样营养不会破坏，但并不是所有的蔬菜都适合生吃，那么，生吃蔬菜会有哪些风险？哪些蔬菜不能生吃？下面小编就带来介绍。
生吃蔬菜会有哪些风险？
虽然蔬菜生吃能最大限度保存维生素、矿物质、微量元素等营养物质，但从安全的角度来说，生吃可能会增加致病的可能。
哪些蔬菜不能生吃？
豆角、茄子、芹菜等，这些蔬菜中含有一些天然的生物毒素，生吃容易影响健康。而且烹饪的过程往往也是高温杀菌的过程，生吃蔬菜则大大提高了细菌性食物中毒的概率。而且化肥等的使用也是得蔬菜生吃并没有那么安全。
首先，蔬菜表面有细菌和寄生虫，如果不经过高温沸煮，生吃可能会引发胃肠道感染;而且蔬菜本身偏寒，若脾胃虚弱者生吃蔬菜，容易引起腹胀腹痛，产生腹泻、消化不良等症状。
除此之外，像菠菜、笋等蔬菜含有大量的草酸，如果不焯水直接生吃，草酸在体内直接与钙结合易生成草酸钙，不仅影响钙的吸收，还会对人体健康产生影响，长期摄入草酸还会增加患肾结石的风险;像蚕豆、豇豆等豆类蔬菜含有植物血凝素和皂苷两种有毒成分，如果没有煮熟食用，会引起恶心呕吐等症状，严重者还会中毒危及生命。而这两种有毒物质的热稳定性都比较差，加热就可以破坏它们的毒素，吃起来也更安全。
此外，从食品安全的角度来看，生吃的蔬菜农药残留、致病菌更多，容易导致胃肠道不适。
叶菜类蔬菜，如生菜、油麦菜、茼蒿、菜心等，若家中缺乏必要的消毒设施和措施，请别生食，否则很容易吃坏肚子。
此外，人的消化功能各有不同，对于本身消化功能较为虚弱的人群如婴幼儿、老年人，胃肠道疾病人群以及免疫力较低的人群，并不建议生吃蔬菜，不然容易造成消化负担，影响消化系统功能，烹饪后食用更利于身体健康。
建议大家在吃蔬菜的时候，最好洗干净之后用水焯一下，这样既能有效地消灭病菌和有害物质，又能最大程度地保留蔬菜本身的营养，吃起来会更安全、更健康。
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