酵母在水温焯水39℃以上会被烫死，这个时候基本上是无法进行补救的，只能用温水重新调制一份酵母，然后再加到面团里面。一般情况下，酵母发酵的正常水温要控制在26-28℃以内，这样盖上保鲜膜，放到温暖的地方就会发酵成功了。
和酵母用什么温度的水
在制作馒头、包子、面条、面包等面食的时候，都需要用来酵母来进行发酵工作，这样才能让食物的口感更佳松软、有嚼劲，但是酵母是需要按照一定的方法进行操作，对水温的要求很高，稍不注意就可能导致发酵失败。
一般情况下，酵母在发酵的时候水温不能超过39℃，否则可能导致酵母被烫死，这个时候只能重新用温水调制一份酵母，然后再加到面团里面了，酵母发酵的正常水温应该控制在26-28℃以内， 在这个范围内，温度越高，发酵的速度就越快。
要是在面粉里面加入了酵母，但是面却发不起来，除了酵母被烫死之外，还有可能是酵母放少了或者是环境温度太低的缘故，这种情况只能再往里面加适量的酵母或者是尽量调整酵母发酵的环境温度，同时温度也不能太高。
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