煎鱼要用中小火，因为小火难把鱼煎熟，大火容易把鱼煎糊。我们在煎鱼时要等锅中的油热了再把鱼放入锅中，而且这里不要吝啬油的用量，不然鱼就很容易煎糊。同时我们也不可频繁给鱼翻面，以免它表面破损。
用大火还是小火煎鱼
鱼是一种口感鲜嫩而且做法多样的食物，它可以用来蒸、烧、煎，我们在煎鱼的时候一般都要用中小火，因为小火比较难将鱼煎透，用大火则很容易将鱼煎糊。
煎鱼时，除了火的大小非常重要之外，把鱼下入锅中的时机也非常重要。通常煎鱼都要在油被烧热了之后才能将鱼放入锅中，而且这里不可以吝啬油量，不然鱼也很容易被煎糊。
除此之外，煎鱼的时候最好也不要频繁的给鱼翻面，这样很容易让鱼的表皮破损从而导致烹饪出来的鱼卖相不好。所以我们要在一面的鱼基本熟了以后，再给它翻面。
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