肌肉牛也叫比利时蓝牛，是一种原产于比利时的肉牛品种。这种牛的适应性比较强，体型硕大，其特点是肌肉发达，腰部、臀部、肩部、背部的肌肉都比一般牛发达得多，肉嫩、脂肪含量少。
牛肉的口感在很大程度上由牛肉的肌肉纤维来决定，不同类型的牛排要用不同部位的肉来做。
牛身上大部分的肉都是可以用来做牛排的，比如牛的里脊肉、牛外肌肉、牛前胸肉以及前腰脊肉等。
不同部位的牛肉最大的区别就是肉的口感不同，价格也根据肉质和口感来决定，一般口感越好，价格也越贵。
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