大蒜能在零下10℃左右的条件下过冬，但如果在零下10℃以下的低温持续时间较长，或温度降至零下15℃以下，大蒜会面临被冻伤或冻死的风险，所以在冬季温度较低的地区，建议春播，避免秋播造成损失。
大蒜是百合科、葱属植物的地下鳞茎，整棵植株具有强烈辛辣的蒜臭味，蒜头、蒜叶和花薹均可作蔬菜和调味料食用，而且还可入药，具有食用价值和药用价值。
大蒜起源于中亚和地中海地区，汉朝时期被引种到中国，现已在世界各地广泛栽培，中国大蒜的主要生产区有山东、江苏、河南、四川、陕西等地。
大蒜喜好冷凉，较耐低温，在不同的生育期，大蒜对土壤湿度的要求各不相同，萌芽期要求土壤湿度，幼苗期水分不能过多，鳞芽及花芽分化期要求土壤湿度高。
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