苦瓜用盐腌制可以减轻苦瓜的苦味，增进口感，让苦瓜食用起来更加美味。苦瓜是一种常见的蔬菜，广泛分布于世界上的热带到亚热带地区。苦瓜适合凉拌、清炒、煎汤等多种食用方式，如凉拌苦瓜、酿苦瓜、柠檬拌苦瓜等。
苦瓜用盐腌制的原因
苦瓜又名凉瓜、癞瓜、锦荔枝等，属于葫芦科苦瓜属的一年生攀援状草本植物，是一种日常生活中非常常见的蔬菜。苦瓜起源于东印度，后流传至中国、日本、东南亚等地，今天在世界的热带到温带地区均有分布，果实可食用，因味道甘苦，因而得名苦瓜。
苦瓜味道甘苦，往往令许多初尝者无法接受，其实在制作苦瓜前，可以先通过用盐腌制的方式减轻苦瓜的苦味，即直接将盐洒在切好的苦瓜上，十五分钟后用清水洗净，如此重复几次，苦味即可减轻，除此之外，用热水将苦瓜浸泡两三分钟也可减轻苦瓜的苦涩。
苦瓜味道甘苦，回味绵长，是一种常见的蔬菜，特别适合凉拌、清炒、煎汤等多种食用方式，如凉拌苦瓜、酿苦瓜、柠檬拌苦瓜等，凉拌苦瓜即将苦瓜剖半后在沸水中烫后捞出，再加入盐和辣椒，酿苦瓜即将苦瓜洗净后切成小筒状，再拌上猪肉末和葱姜末，柠檬拌苦瓜即切好的苦瓜中撒上柠檬汁。
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