刺身最开始指的是一种用牙签将鱼皮刺在鱼片上的料理，方便人们辨认出是哪种鱼，后来指的是鱼生之类的东西，也就是将新鲜的鱼、贝壳之类的海鲜切片，蘸着调味料食用的料理。刺身在公元前14世纪就风靡日本，15世纪酱油传入日本，就开始蘸着酱油食用。
什么是刺身
刺身这种说法来源自日本，在日被北海道，一些渔民在制作生鱼片的时候，因为去皮之后的鱼片不容易弄清楚是哪种鱼，所以经常会先取一些鱼皮，然后用竹签刺在鱼片上，以便人们辨认，刺身的说法也由此而来。
不过现在基本上不会使用这种方法，但是刺身的说法仍然被保留了下来，刺身一般指的就是鱼生之类的东西，也就是将新鲜的鱼、贝壳之类的海鲜切成片，然后蘸着调味料食用的料理。
刺身的起源
根据记载，早在公元前14世纪，日本人就已经流行吃刺身了，甚至一度成为一种时尚，只不过在当时烹饪技术有限，刺身只是“脍”这一种烹调技巧，口味比较单一。
到了15世纪的时候，酱油传入到日本并且在调味料行业大放光彩之后，刺身就逐渐开始蘸着酱油食用，此后也发明出了各种蘸着刺身吃的调料，例如芥末、豆豉等等。
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