炒千张之前需要先水煮一下，可以洗掉千张上面一些不干净的东西，去除豆腥味。千张水煮的时间不能太长，5-8秒即可，时间过久回导致水分流失，口感变硬。千张切成长条，水开后煮8秒捞出，油热后放入五花肉片干煸出油，加入蒜末、辣椒、千张、蒜苗翻炒。
炒千张需要先水煮一下吗
千张在炒之前需要先煮一下，这样可以洗掉千张上面一些不干净的东西，还可以将千张上带有的豆腥味给去掉。千张水煮的时间不用太长，一般水开后煮5-8秒就可以了。
煮的时间太长会导致千张水分流失，口感变硬。在我们生活中很多食材在炒前都需要水煮，制作肉类食品前水煮可以去除血水与腥味，制作蔬菜前水煮可以去除其中的草酸让口感更好。
炒千张如何做
炒千张时需要准备五花肉100g、朝天椒3个、千张300g、蒜3瓣、青蒜苗3根、生抽5g、食盐3g，新鲜的千张切成长条，水开后煮8秒捞出，沥干水分。五花肉切成片，朝天椒、蒜苗切段，蒜瓣切末。
油热后放入五花肉干煸出油，蒜末、辣椒爆香，放入千张与少量食盐、生抽，大火翻炒两分钟后放入蒜苗，炒匀出锅。千张中含有丰富的蛋白质，8种氨基酸，营养价值非常高。
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