山药放久了变绿是否能吃，要根据情况进行判断，一般情况下，没有出现发霉、变质迹象的时候，还是能继续吃的。山药放久了变绿，有阳光直射、发霉、铁器氧化等方面原因，若是阳光直射和铁器氧化造成的，还是可以吃的，若是发霉导致的，就不能食用了。
山药放久了变绿是否能吃
山药放久了变绿是否能吃，是要根据情况进行判断的，在没有发霉、没有变质的情况下还是可以吃的。山药出现变绿的情况有三种，分别是阳光直射、发霉、铁器氧化。
若是阳光直射造成的山药变绿，将其切开，内里还是完好了，那么将变绿的部分削掉，还是可以继续吃的，同理，和铁器放在一起时间过久，出现氧化的情况，那么只要内里没变质，将变绿的地方削掉，也还是能吃的。
但是要是因为发霉导致的山药变绿，就算内里没有明显的变化，很有可能也已经被霉菌给污染了，是不建议吃的，否则可能会出现腹痛、腹泻等不适症状，严重还有可能中毒。
山药怎么处理
在处理山药的时候要是直接用手，会出现皮肤瘙痒的情况，建议在削山药的时候配戴上手套，避免手和山药直接接触，或者还可以将手放到稀释得醋液里面浸泡几分钟，这样再处理就能避免山药里面的皂角质和皮肤接触从而导致手痒了。
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