炒完糖色后最好不要直接加肉进去炒,这种方式适合能够熟练把控火候的人使用,否则很容易炒出糊味,肉也会发苦,应该先把肉放入锅中,炒出里面的肥油,再放入糖色翻炒,这种方式炒出来的红烧肉会更加入味。
糖色炒好后直接放肉吗
红烧肉大家都喜欢吃,但是这道菜并不好做,因为糖色不容易炒好,而它又是红烧肉的灵魂。红烧肉的糖色炒得好,不仅色泽漂亮,吃起来也是肥而不腻、瘦而不柴。其实只要掌握好技巧,做出好吃的红烧肉也并不是一件难事。
很多人认为糖色在炒好之后就直接加肉一起炒,但是这需要很高的技术含量,新手操作很难把控油温,会导致炒出来颜色不好看,甚至还有糊味,肉吃起来也是发苦,所以我们要先炒肉,等肉的油炒出来之后再加入糖色,这样能够更加入味。
运用这种方法炒红烧肉的成功几率大大增加,而且肉质会更加酥软,吃起来肥而不腻。大家在炒糖色时最好选用冰糖,甜度适合,口感更好,在炒的时候晚一点放盐,不然也会影响红烧肉的口感。