章鱼足开水下锅最好，因为冷水下锅煮制时间过久，章鱼足会变老变硬，口感变差。章鱼是一种温带性软体动物，广泛分布于世界各大洋的热带和温带海域，其肉质鲜嫩，受到人们的喜欢。章鱼足焯水时间一定要短，打卷之后立即捞出。
章鱼足开水下锅还是冷水
章鱼足是很多人非常喜欢的一种食材，它的口感非常鲜嫩，比较有嚼劲。日常烹饪章鱼时，要先给章鱼焯水，焯水时最好是开水下锅，并且当章鱼打卷之后就立即将其捞出，否则章鱼肉质会变老，口感较硬。
所以，章鱼足焯水并不建议冷水下锅，主要原因是冷水下锅时章鱼足在水中煮制的时间会变长，会让章鱼足的口感变老。同时，章鱼足在锅中随水温不断上升的过程中其营养会流失，营养价值会降低。
章鱼足焯水的注意事项
在购买章鱼足时，最好选购足部比较粗壮的，口感糊更好。同时，章鱼足焯水时间一定要短，章鱼足开始打卷之后就立即将其捞出，以保证其口感的鲜嫩。章鱼足捞出后要放入冷水中降温，既可以二次清洁，也可以保持其口感的鲜嫩。
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