炒香干之前最好不要焯水，焯水后的香干吸收了很多水分，在炒制的过程中极容易炒碎然后粘锅，吃起来的口感也不好，可以用盐水浸泡5分钟来代替焯水，这样不仅能够去除香干原本的异味，还可以使它更加入味。
炒香干之前要先焯水吗
香干就是豆腐干的一种，主要原料是大豆，它的营养价值很高，其中含有大量钙元素，用芹菜炒香干是较为常见的一道菜。虽然这道菜很家常，但是仍然需要技巧，掌握技巧才能使菜的口感和味道更好。
在制作芹菜炒香干的时候最好选用水芹菜，只取茎部，口感会比较脆嫩；将香干过清水洗后切成薄片，放进清水中加盐腌制5分钟左右再沥干水分备用；锅烧热后加入适量油并放入大蒜，将香干倒进锅中翻炒，再加入芹菜和辣椒炒至断生；倒入适量水煮一下，水烧开后调味再翻匀即可。
我们在炒制香干时先洗净后用盐水浸泡，这样能够去除香干原本的异味，还能够提前入味。如果在炒之前进行焯水的话，吸水后的香干已经软化，在炒的时候很容易就炒碎了，这样吃起来的口感会变差。
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