白砂糖里面富含有果糖和葡萄糖，还含有多种氨基酸、钙、磷、铁以及维生素B等成分，白糖含有糖类，糖类是人体主要营养来源之一，人体活动所需的能量大约有70%是靠糖类供给的。
当前根据制糖工艺的不同，甘蔗白砂糖可分为硫化糖和碳化糖，碳化糖由于保质期较长，质量较好，价格相对较高，目前国内多数糖厂生产的是硫化糖。
白糖主要分为白砂糖和绵白糖两大类，国外食用较多的是白砂糖，绵白糖主要在中国饮食文化圈内的国家或地区食用较多，各国对白砂糖的标准和分类不尽相同。
糖是营养物质，但应控制在一定的数量范围内，国外比较一致的意见是：每人每日每公斤体重控制在0.5克左右，也就是说，体重20公斤的儿童每日不超过10克。
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