果农一般都不会让香蕉在树上成熟，成熟的香蕉难以贮存，也不利于长途运输，而且香蕉在树上成熟的情况是不同步的，不利于管理和销售，所以果农会在香蕉成熟之前就采摘。摘下来的青色果实需要经过人工的催熟，才能食用和售卖。
为什么不让香蕉在树上成熟
香蕉属于芭蕉科植物，主要栽培于热带地区，比如我国的西双版纳。香蕉的食用价值高，常吃可以润肠通便，促进肠胃蠕动，有效缓解便秘症状。如果有人看到过果农采摘摘香蕉的场面，会发现他们摘下来的基本是青色还未成熟的果子。
若是香蕉在树上成熟，是无法做到所有香蕉同步成熟的，需要做催熟处理。在催熟过程中，已经成熟的香蕉就容易产生爆裂，而且成熟的香蕉不利于长途运输，压在下面的蕉果很容易遭到损坏，影响香蕉的食用价值。
采摘下来的青色果实，质地硬，吃起来口感很涩，需要经过一段时间的贮存和后熟，使其中的叶绿素转化为胡萝卜素，淀粉转化为糖分之后才能食用，并且在短时间供应上市。
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