紫薯粥加陈醋能变紫，紫薯粥在煮制的过程中会与碱水发生化学反应并变绿，变绿的紫薯粥加入醋或者柠檬汁即可恢复紫色。紫薯粥是一种比较常见的美食，一般是将紫薯切成小丁加入米中煮制紫薯化开且粘稠，非常容易消化。
紫薯粥加陈醋能变紫吗
紫薯粥如果在煮制的过程中，如果煮粥的水呈碱性，那么紫薯会在煮制的过程中与碱水发生化学反应发生变色，一般发生化学反应后的紫薯粥会变成绿色，这时只需在紫薯粥中加入一点醋即可使其恢复紫色，陈醋和米醋都可以，但更推荐使用米醋。
紫薯粥如果在煮制过程中出现了变绿的情况，除了加醋可以恢复紫色，也可以在紫薯粥中加入柠檬。因为紫薯中富含大量花青素，花青素是一种水溶性的天然色素，在遇酸后会变红，这样，紫薯粥就会恢复紫色了。
紫薯粥加醋的注意事项
并不是所有的紫薯粥在煮制时都会变成绿色的，所以紫薯粥加醋最好不要太早，最好在其煮制半小时以后，紫薯粥已经变得粘稠，并且出现了变色，再加醋。同时，紫薯粥中加醋要少量，以免影响紫薯粥的味道。
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