做好的凉菜需要尽快食用，不建议放冰箱。凉菜保质期较短，制作完成的凉菜最好尽快食用，现做现吃，不建议放入冰箱中保存。在制作凉菜时，需要注意一定要选用新鲜的食材，且使用的刀具、案筷子一定要经过开水冲烫消毒。
凉菜是否需要放冰箱
凉菜俗称冷盘，是一种风格独特的菜肴，具有较强的拼盘技术要求，因多数是凉吃，故称凉菜。凉菜一般以蔬菜、肉类和海鲜制成，口味主要为咸、辣、酸、甜，是一种分布较广的菜肴类别，在中国八大菜系中的川菜、鲁菜、粤菜、晋菜中都占有一席之地。
凉菜的保质期非常短，故制作完成的凉菜需要尽快食用，最好现做现吃，没有吃完的凉菜不建议放入冰箱中保存到第二天取出食用，会滋生细菌影响肠胃健康，而且凉菜为凉吃，隔夜的凉菜再食用时也通常不会再进行加热，非常不卫生。如果一定要放入冰箱，建议先分类后用保险膜封存。
在制作凉菜时，一定要确保食材的新鲜程度，选用新鲜的蔬菜、肉类和海鲜等，而且在制作前需要用清水将食材多冲洗几遍，将污垢去除干净，再用沸水烫几分钟杀生，最好再加入一些帮助杀菌的葱、蒜等调味料，且使用的刀具、案筷子一定要经过开水冲烫消毒。
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