叉烧一般是用猪肉制作的。叉烧是粤菜中具有代表性的一道菜，以猪里脊、猪肉为主要原料，加入酱油、盐、糖、酒等调味料，腌制后经电或木炭烧烤制成，是一种熟肉制品，也是烧烤肉的一种。
叉烧外表多呈红色，口味偏甜，也有酸辣、香辣、麻辣、五香、糖醋等口味，优质的叉烧肉质软嫩多汁，色泽明亮，香味四溢，以肥、瘦肉均衡为上佳。
叉烧可以分为低柜叉烧和厨房叉烧两种，口味各不相同，其中，厨房叉烧又有厨房和点心之分，厨房叉烧多用于制作炒饭、炒蛋等，点心多用于制作叉烧包、叉烧酥等食品。
叉烧富含蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，不过每100克叉烧肉所含的热量大约为279 大卡，热量偏高，不建议过量食用。
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