兰州拉面起源于清朝嘉庆年间(1799年)，系东乡族马六七从河南省怀庆府清化陈维精处学成带入兰州的，后经后人陈和声、马宝仔等人以“一清(汤)二白(萝卜)三绿(香菜蒜苗)四红(辣子) 五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。
兰州拉面是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州市的一种风味美食，属于西北菜。
兰州牛肉拉面取料十分讲究，一定要是上好黄牛腿肉，精工烹煮，并切成细丁，拌上香葱、干椒和花椒。
拉面又叫甩面、扯面、抻面，是中国城乡独具地方风味的一种传统面食。
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