山药产地主要分布在朝鲜、日本和中国。在中国，山药的主要产地分布于河南、安徽、江苏、浙江、江西、福建、台湾、湖北、湖南、广东、贵州、云南北部、四川、甘肃东部和陕西南部等地。
山药，又叫薯蓣，是短日照、喜温作物，生长于海拔150-1500米的山坡、山谷林下，溪边、路旁的灌丛中或杂草中。
山药比较耐旱，但不耐涝，不宜种在地下水位太浅或过分潮湿的土壤中。砂质土和壤土含水量以18%左右为宜。
山药在中国蜀南及两广地区可在3月定植，四川在3月下旬至4月，华北地区4月中、下旬定植，东北5月上旬定植。采收在10月下旬至11月。
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