十三香是一种常用于烹饪过程，调和食物味道的调料。是由紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等具有特色香味的中草药材磨制而成。不过十三香原料并不是一成不变的，不同的地区惯用配料不一样，其味道也不尽相同。
十三香是什么
花椒，在我国广泛分布，香味浓郁，味麻，常被用于各种菜系中。花椒在烹调中多作调料，具有去腥味、去异味、增香味的作用，川菜运用最广，与胡椒、辣椒并称为“川味三椒”，花椒与盐炒熟可制成椒盐，和葱末、盐可拌制成葱椒盐，用油炸可制成花椒油。
砂仁，属于一种多年生的草本植物，是姜科植物阳春砂、绿壳砂或海南砂的干燥成熟果实。成熟时呈现紫红色，干后为褐色，带有浓郁的香气，可治疗脾胃气滞、宿食不消等症状。砂仁本身，味辛，性温，甜、酸、苦、辣、咸五味皆有，辛辣的味道非常适合作为调味料使用。
肉豆蔻，是肉豆蔻科植物肉豆蔻的干燥种仁，具有去异味、增辛香的作用，在中西餐中都有广泛的应用。碾制成粉末多用来制作甜品，通常用来做面包蛋糕烘培调香佐料，用它做出来面包蛋糕风味极佳。
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