大闸蟹11月份母蟹通常还有黄。一般大闸蟹的蟹黄要到明年春天才会产卵变成小螃蟹，因此蟹黄在春季到来之前还是会有的。但11月份的母大闸蟹的蟹黄相对较小，份量比9-10月份存在的蟹黄少。
大闸蟹是河蟹的一种，在我国北起辽河、南至珠江的漫长海岸线上广泛分布。其中以长江水系产量最大，口感最鲜美。
蟹黄是母蟹未排出体外的卵细胞，以色泽鲜艳、橘红色或深黄色、洁无杂质、味鲜、干度足为上品。
母蟹到农历九月，蟹黄长得最丰满。到了十月，公蟹的蟹膏长得最厚实。因此吃螃蟹有“九雌十雄”的说法。
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