红肉有猪肉、兔肉、牛肉、羊肉、鹿肉等所有哺乳动物的肉。红肉在营养学的范畴中指的是在烹饪前呈现岀红色的肉，哺乳动物的肉里一般含有肌红蛋白，切开后会呈现出红色。
肌红蛋白属于蛋白质的一种，可以将氧传送到动物的肌肉中，红肉中含有很高的饱和脂肪以及丰富的铁、锌、烟酸、维生素B12、硫胺、核黄素等营养成分。
判断肉品是否为红肉，需要看烹饪前的颜色，因为烹饪后的颜色有差别，例如牛肉烹饪前后多呈红色，猪肉烹饪前为红色，烹饪后呈白色。
一般情况下，爬行动物、两栖动物、甲壳类动物、双壳类动物等非哺乳动物的肉都不属于红肉，例如鸡、鸭、鹅、鱼、鸟、虾、蟹等动物。
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