白菜是一种半耐寒性蔬菜，不耐高温和寒冷，可以抵抗零下8℃的低温，但是如果温度持续下降，甚至低于零下11℃，有可能会被冻坏，所以最好不要将白菜保存到低于零下8℃的环境中。
白菜在我国各地均有栽培，比较耐寒，喜欢冷凉气候，适合在冷凉季节生长，不适合在夏季栽种，当环境温度达零下3℃以后，如果能逐渐升温，可以恢复生长。
白菜适合在保肥、保水并富含有机质的壤土、砂壤土、黑黄土中种植，不适于栽植在容易漏水漏粪的砂土和排水不良的粘土中。
白菜是十字花科、芸苔属二年生草本，每年5月开花，6月结果，可供炒食、生食、酱渍，也可作饲料，具有一定的食用价值和药用价值。
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