小龙虾焯水更佳。小龙虾的生长环境及其营养成分组成导致其较为容易滋生细菌，所生成的尸胺和组胺不利于身体健康，而焯水可以杀灭小龙虾表面细菌，小龙虾主要栖息于永久性溪流与沼泽，以及临时栖息地，其中包括池塘与沟渠。
小龙虾焯水还是过油
其实小龙虾是带有一定的腥鲜味的，不喜欢这种腥味的人群可以在烹饪之前对小龙虾进行焯水，而喜欢这种河虾的话也可以不进行焯水，当然，主要看个人爱好。
不管是焯水还是过油，实际上都是给小龙虾进行定型和杀死表面的细菌以及微生物，一般过油的话成本会比较高，较为适合在餐厅等地方大量制作的时候，日常在家做焯水即可。
小龙虾适应性较广，具有较广的适宜生长温度，而在水温为10-30℃的时候均可正常生长发育，由于其生长速度快及适应能力强，因此在当地生态环境中形成绝对的竞争优势。
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