椰青里面的白肉建议最好不要生吃，因为椰青实际上属于未成熟的椰子，里面的白肉口感酸涩，没有清甜的口味，不适合食用，不过由于其肉质不是特别老，所以可以用来榨椰汁或做菜食用。
椰青，又叫做青椰子，相对于黄椰子来说，其结果周期更短，椰子水更清甜，既可以鲜喝，也可以用来煲汤。
椰青本身的清甜为汤水增色不少，可以制作成椰青炖乌鸡、椰青炖翅、椰青炖雪蛤等汤品，还可以当作上汤用来浸鸡、鱼滑等，制作出来佳肴香而不腻，十分美味。
椰青以现摘果最为新鲜，果肉的口感也最具奶香，其果肉色白如玉，芳香滑脆，可以制作成椰青马蹄鲜奶露、胜瓜炒椰青、椰青蒸肉蟹等美食。
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