中火是120度左右。中火又称为文武火或慢火，火柱稍伸出锅边，火焰较低且不安定，火光呈蓝红色，光度明亮，适合于烹煮酱汁较多的食物，熟炒、炸等都适合用中火。
火是物质燃烧过程中所进行的强烈氧化反应，而且其能量会以光和热形式释放，还会产生大量的生成物。
火必须有可燃物、够高的热或温度、氧化剂三项因素才能生火，缺一不可。
人类用火来烹调、生热、产生讯号、照明及推进等，火也是影响全球生态系统的重要因素之一，火的负面影响包括水体污染、土壤流失、空气污染及对生命财产的危害。
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