腌制辣椒时可以加入生姜、蒜头、白酒、盐、生抽、白糖、味精等，辣椒可以和牛肉、酱油腌制，应选择大小匀称、健康有光泽、无外伤的辣椒腌制。辣椒用玻璃、陶瓷等容器密封腌制。
辣椒也称为牛角椒、长辣椒、菜椒、灯笼椒，果实长指状，原分布于墨西哥到哥仑比亚地区。
辣椒是果实顶端渐尖、弯曲，未成熟时为绿色，成熟后呈红色、橙色或紫红色，味辣。
辣椒可炒、煮、研磨成粉、制辣椒酱、制辣椒油、做火锅配料等，辣椒可做成剁椒鱼头、辣椒炒肉等菜肴。
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